Zutaten

• 1-2 Stück Knoblauchzehen
• 300 ml Sahne
• 2 EL Sherry
• 2 Stiele fr. Rosmarin
• 2 EL Tomatenmark
• nach Belieben Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker
• 550 g Hähnchenbrust
• 6 Scheiben Frühstücksspeck
• 2 Stück mittelgr. Tomaten
• 3-4 EL Paniermehl
• 1-2 EL Butter

Zubereitung

1. Knoblauchzehen pressen und den frischen Rosmarin fein würfeln

   1-2 Stück Knoblauchzehen

   2 Stiele fr. Rosmarin

2. Den Knoblauch mit Sahne, Sherry, Rosmarin und dem Tomatenmark aufkochen lassen.

   300 ml Sahne

   2 EL Sherry

   2 EL Tomatenmark

3. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken.

   nach Belieben Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker

4. Die Hähnchenbrust in Medaillons schneiden.

   550 g Hähnchenbrust

5. Den Frühstücksspeck längs halbieren, Medaillons damit umwickeln und in eine gefettete Auflaufform setzen.

   6 Scheiben Frühstücksspeck

6. 2 mittelgroße Tomaten würfeln und über die Medaillons streuen. Tomaten-Rahm darüber gießen. Mit 3-4 EL Paniermehl bestreuen. 1-2 EL Butter in Flöckchen darauf setzen.

   2 Stück mittelgr. Tomaten

   3-4 EL Paniermehl

   1-2 EL Butter

7. Im heißen Ofen bei 175°C ca. 45 - 50 Min. backen.

Tipp: Auf die gleiche Weise können auch Schweinefilet oder Putenschnitzel zubereitet werden.