Zutaten

Füllung

• 14 EL Olivenöl
• 2 Stück kleine Fenchel (2 Fenchel sind 180g)
• 4 TL Kapern
• 4 Knoblauchzehen
• 4 rote Paprika
• 4 gelbe Paprika
• 1 Zucchini (1 Zucchini sind 180g)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Stangen Porree (2 Stangen sind 180g)
• Etwas Salz, Pfeffer
• 8 Blätter Salbei
• 2 Zweige Rosmarin
• 240 g getr. Tomaten
• 2 TL Honig

Nudeln

• 32 Conchiglioni
• Etwas Basilikumblätter
• Etwas Olivenöl

Sonstiges

• 6 EL Olivenöl
• 12 EL Panko
• 20 schwarze Oliven
• 2 EL Thymian
• 0.5 Zitronenschale
• Etwas Cayennepfeffer, Salz

Zubereitung

1. So viel Öl in die Pfanne geben, dass der Pfannenboden bedeckt ist. 2 kl Fenchel (180g) in 1cm würfeln in der Pfanne 2-3 Min. anschwitzen.

2. Kapern und Knoblauchzehen klein machen und 1 Minute mit anschwitzen. Die Paprika und Zucchini in 1 cm Würfel schneiden und zugeben. 1 – 2 Minuten mit anschwitzen.

3. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und vom Porree (180g) nur das weiße in feine Streifen schneiden und 3-4 Min. mit anschwitzen.

4. Mit Salz, Pfeffer würzen, Hitze reduzieren. Die Salbeiblätter und Rosmarinzweige zufügen und bei kleiner Hitze weich und glänzend garen.

5. Getr. Tomaten fein schneiden und Honig zufügen und 1 Min braten. Gemüse von Herd nehmen und abschmecken.

6. Pfanne heiß werden lassen, soviel Öl hineingeben, dass der Pfannenboden bedeckt ist. Panko in der Pfanne geben und unter schwenken goldgelb braten. Herausnehmen

7. Die Oliven fein hacken und Thymian sowie Zitronenschale mischen, mit Cayennepfeffer und Salz würzen und mit den Pankobröseln mischen.

8. 32 Conchiglioni kochen, Gemüse in die Nudeln füllen und auf ein Bett aus Basilikumblätter anrichten. Je 1 TL Brösel über die Nudel geben und mit Olivenöl beträufeln.